Composition d'un vin |
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Polynésie 2013 - Exercice 1 - 9 points |
La teneur maximale en dioxyde de soufre d’un vin est imposée par une réglementation européenne. Celle-ci précise également la notion d’acidité totale en lien avec la présence d’acide tartrique dans le vin.
1. Dosage du dioxyde de soufre dans un vin
Un laboratoire départemental d’analyse doit déterminer la concentration de dioxyde de soufre SO2(aq) dans un vin blanc. Un technicien dose ce dernier à l’aide d’une solution de diiode aqueux I2(aq). Pour cela, il introduit dans un erlenmeyer, un volume V1 = (20,00 ± 0,05) mL de vin blanc limpide très peu coloré en vert pâle, 4 mL d'acide sulfurique incolore et 1 mL d'empois d'amidon également incolore. La solution titrante, de concentration en diiode C2 = (1,00 ± 0,01)·10-2 mol·L-1 est ensuite ajoutée jusqu’à l’équivalence repérée par le changement de couleur du milieu réactionnel. L'équivalence est obtenue après avoir versé un volume VE = (6,28 ± 0,05) mL de solution de diiode. L’équation support du dosage est :
I2(aq) + SO2(aq) + 2 H2O(ℓ) 2 I(aq) + SO42-(aq) + 4 H+(aq)
AH2 + HO- ⟶ AH + H2O (1)
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Document 1 : Extrait de la réglementation sur le vin
Réglementation européenne : … « La concentration massique en dioxyde de soufre ne doit pas dépasser 210 mg·L-1 dans un vin blanc »… |
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Document 2 : L’acide tartrique
L’acide tartrique est l’acide majoritaire dans le vin. Parmi les acides faibles que peut contenir le vin, on trouve également deux gaz dissous dans l’eau dont la présence contribue à apporter de l’acidité au vin : le dioxyde de soufre et le dioxyde de carbone.
D’après le site Société chimique de France |
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Document 3 : Acidité totale d’un vin
L’acidité totale du vin se mesure en g/L équivalent d’acide tartrique. Sa détermination se fait en amenant le pH du vin à 7,0 par addition d’une solution d’hydroxyde de sodium Na+(aq) + HO-(aq) sur un échantillon de vin dont on a extrait le gaz carbonique. Le volume de solution d’hydroxyde de sodium ajouté permettrait de faire réagir une masse d’acide tartrique qui correspond à l’acidité totale du vin. |
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